檢測概述：

粉條為什么會含鋁?業內人士解釋，粉絲制作工藝中加入明礬，這樣粉條會變得筋道。但明礬中含鋁離子，造成產品中鋁含量超標，明礬粉條會造成人體攝入鋁過量，導致智力下降、記憶力減退，誘發老年性癡呆癥等疾病。一旦過量攝入，會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收。

作為膨松劑，明礬可以按生產需要“適量添加"到油條里。但粉條、粉絲由于原料較單純，我國《食品添加劑使用衛生標準》是“明令禁止使用明礬的"。

法規政策：

2018年10月22日，為了加強粉絲粉條和面制品質量安全監管，解決粉絲粉條和面制品中鋁含量超標的問題,市場監管總局發布關于開展粉絲粉條面制品專項整治的通知通知中明確規定整治工作中的三個時間節點。

階段：2018年10月至2019年2月底，督促相關生產經營者開展自查。
第二階段：2019年3月至2019年5月底，開展監督檢查和抽檢工作。
第三階段：2019年6月，對專項整治工作進行總結。

內容要求:

一、要求相關生產經營者通過對以下內容進行自查

1.食品配方。重點檢查是否針對生產加工的食品制定食品配方，配方是否包括使用的原輔料及食品添加劑的名稱和使用量等；食品添加劑的使用是否符合《食品安全標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的規定。　

2.原輔料采購。重點檢查是否嚴格對原料供應商進行審核；是否做好原輔料進貨查驗記錄，確保購進的食品原料、含鋁食品添加劑和含鋁食品相關產品等符合食品安全標準；是否購買來源不明、標識不清的食品原輔料、食品添加劑和食品相關產品；粉絲粉條的生產者要對淀粉原料中的鋁含量進行檢驗把關。　

3.生產加工制作過程。重點檢查生產加工過程中是否對原料和食品添加劑的用量進行稱量，是否嚴格按照《食品安全標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）和原衛生計生委等5部門《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》（2014年 第8號）相關規定使用含鋁食品添加劑；是否超范圍、超使用含鋁食品添加劑。　

4.產品出廠檢驗。粉絲粉條獲證生產企業重點檢查是否根據《衛生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）要求，確保粉絲粉條中鋁的殘留量控制在≤200mg/kg；不具備自檢能力的，是否委托有資質的食品檢驗機構對產品進行出廠檢驗；發現不符合標準的，是否立即查明原因、召回產品、切實整改，并向當地食品安全監管部門報告。

二、要求各市場監督管理部門開展監督抽查和抽檢工作。

1.加強監督檢查。各地食品安全監管部門要明確對生產經營者的監管事權，加大日常監督檢查、抽樣檢驗力度，主要檢查食品配方、原輔料及食品添加劑的使用、產品檢驗等。各地食品安全監管部門要將專項整治工作與嚴厲打擊非法添加非食用物質和超范圍、超使用食品添加劑違法行為結合起來，落實監管責任。在生產環節，要對粉絲粉條、面制品獲證生產企業進行全面排查，重點驗證企業原輔料把關、生產過程控制尤其是含鋁食品添加劑使用控制有效性。在餐飲環節，要將使用含鋁食品添加劑加工制作食品等行為作為重點內容，將加工經營面制品的餐飲服務提供者作為重點對象，將小吃街、美食城等餐飲消費聚集區作為重點區域，加大日常監督檢查力度，查處違法違規行為。

2.加強監督抽檢監測。各地食品安全監管部門要結合年度抽檢計劃，開展抽檢監測。要重點加強對粉絲粉條生產加工聚集區、批發市場、面制品制售集中的集貿市場的產品進行監督抽檢，要堅持問題導向，有針對性的對產品進行抽樣，必要時可以對原輔料進行抽樣檢驗。對抽檢不合格的，要及時處置，控制風險，整改到位。涉及其他省（區、市）的，及時通報協查，嚴控產品安全風險。

3.嚴厲打擊違法違規行為。對監督檢查中發現的違法違規行為線索，要立即核查，嚴懲重處；涉及上游環節或其他區域的，要及時通件線索，聯查聯動；的，依法移交機關。要嚴格落實原食品藥品監管總局和部聯合印發的《關于加大食品藥品安全力度 嚴格落實食品藥品違法行為處罰到人的規定》要求，加大對違法行為的懲治力度，堅決落實違法行為“處罰到人"，對違法生產經營單位直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依法追究法律責任，實施禁業限制。

國聯質檢服務

本次關于開展粉絲粉條面制品專項整治的通知，是一件利民的好事，能夠保證消費者的飲食安全，各相關企業及相關部門也應特別重視，國聯質檢作為專業的第三方檢驗檢測機構，可接受各相關企業的委托進行粉條粉絲及面制品的檢測服務，同時也接受相關委托抽檢服務。站在第三方公證的角度，通過科學的檢測提供公證的檢測數據報告。

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