大米作為人們的日常主食，碎米、不完善粒、雜質@大、農殘、水分、黃粒米、互混、鎘、砷、鉛、汞等檢測項目是大米檢測的重要指標。

大米定義：

大米(Rice)，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。國內大米分類：秈(xiān)米、粳(jīng)米、糯(nuò)米。秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米;粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米;糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

大米檢測機構中日常食品抽檢大米常規檢測的重要項目：碎米、不完善粒、雜質@大、農殘、水分、互混、鎘、砷、鉛、汞。

■農藥殘留檢測

■ 污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無機砷As，鉻Cr，苯并[α]芘

■ 真菌毒素：B1、

■ 理化項目：霉變粒、碎米、不完善粒、糠粉、礦物質、純質率、帶殼稗粒、稻谷粒、水分、黃粒米、互混檢驗、氣味,色澤、堊白粒率■轉基因：水稻及其產品( CaMV 35S, NOS, Bt )

大米檢測機構檢測的執行標準

GB 1350 稻谷

GB 2715糧食衛生標準

GB/T 5494 糧油檢驗 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗

GB/T5497 糧食、油料檢驗 水分測定法

GB/T5503 糧油檢驗 碎米檢驗法

GB/T5502 糧油檢驗 米類加工精度檢驗

GB 2761 食品安全標準 食品中真菌毒素

GB 2762 食品安全標準 食品中污染物

GB 5009.11 食品安全標準 食品中總砷及無機砷的測定

GB 5009.12 食品安全標準 食品中鉛的測定

GB 5009.15 食品安全標準 食品中鎘的測定

GB 5009.17 食品安全標準 食品中總汞及有機汞的測定等等

，“鎘大米"對人體有著嚴重傷害，只不過鎘超標大米要在體內累積到一定程度才體現出來。對于公眾來說，現在@迫切需要知道的無疑是哪些品牌的大米鎘超標，以降低食用到“鎘大米"的風險。

毒大米:是指用陳米反復研磨后，摻進工業原料白蠟油混合而成，其色澤透明，賣相好。食用后會引起人體全身乏力、、頭暈、頭疼等癥狀。辨別摻假大米要一看二摸三嗅:從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩感，聞一下有無大米的自然香味。@簡便的方法是，把少許米放進水里，漂油花的就是摻油大米。