肉制品檢測機構主要由兩種，一種是政府下轄的事業檢測單位，如疾病控制單位等。另一種是具有CMA資質的檢測的第三方檢測機構。

肉制品的定義及分類：

加工肉制品指代經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品，比如熱加工香腸狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。

肉制品分類：預制肉制品(調理肉制品、腌臘肉制品)、熟肉制品(發酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品)

肉制品常見檢測項目：

發酵肉制品：鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其大使用量的比例之和、胭脂紅、、大腸菌群、沙門氏菌、、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等

腌臘肉制品：三甲胺氮、過氧化值、鉛、鎘、鉻、總砷、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、胭脂紅、等

肉制品檢測單位機構肉制品檢測依據主要標準：

GB 2730-2015 食品安全標準 腌臘肉制品

GB 2760 食品安全標準 食品添加劑使用標準

GB 2762 食品安全標準 食品中污染物

GB 5009.11 食品安全標準 食品中總砷及無機砷的測定

GB 5009.12 食品安全標準 食品中鉛的測定

GB 5009.15 食品安全標準 食品中鎘的測定

GB 5009.26 食品安全標準 食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB 5009.28 食品安全標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB 5009.33 食品安全標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB 5009.121 食品安全標準 食品中脫氫乙酸的測定

GB/T 9695.6 肉制品胭脂紅著色劑測定

GB/T 22338 動物源性食品中類藥物殘留量測定

整頓辦函〔2011〕1號全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》的通知

肉制品檢測單位機構檢測價格根據項目的多少及難易程度決定。有些檢測項目檢測成本較大，價格會高，檢測的項目越多，總體價格也會相應增加。具體肉制品檢測價格可咨詢檢測機構進行了解。

肉類食品是富有營養的食品之一，含有大量的全鉀蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和維生素，而且味道鮮美，吸收率高，所以深受人們的喜愛。但是肉類食品在生產過程中，污染源復雜，途徑多。除了常見的獸藥殘留、重金屬、微生物等污染外，肉類及肉制品摻偽現象也屢見不鮮。